Nastar Tanpa Telur ala rina rinso

Nastar ini aku buat di detik-detik terakhir bulan ramadhan 1432 H.

Gak tahu ada apa, ramadhan tahun ini kok baking blue melanda hebat. Rasanya ogah sekali masuk ke dapur. Banyak orderan yang aku tolak, bahkan proyek kue kering jadi terbengkalai karena aku sama sekali tidak mood untuk masuk ke dapur.

Kemudian sekaleng butter dan seplastik selai khusus nastar yg ada di kulkas membuatku merasa gak enak. Jadi mulailah aku menyingsingkan lengan baju dan eng ing eng..ternyata telur di kulkas cuma ada 1.

Dengan berbagai pertimbangan aku akhirnya mencoba membuat kue kering nastar tanpa telur di adonan, telur hanya digunakan sebagai olesan saja. Coba lihat resep ini, baca resep itu, dibandingkan dengan resep sebelumnya, di cek dengan resep yang sudah teruji, akhirnya dapat deh seperti yang di bawah ini komposisinya.

Alhamdulillah hasilnya enak. Mas Tras memuji kalau nastar ini uenak, renyah, wangi dan porsi selai nanasnya juga banyak :)

Nah, kalau mau mencoba ini lho resepnya.



Nastar Tanpa Telur

Bahan :
300 gr mentega/butter
300 gr margarin
650 gr terigu protein rendah
70 gr maizena
150 gr gula halus
selai nanas untuk nastar (aku beli jadi di salah satu anggota milis NCC)
kuning telur untuk olesan

Cara membuat :
1. Campur menjadi 1 mentega, margarin, dan gula halus, mikser hingga lembut. Bisa juga tidak dimikser tapi di aduk sampai rata dengan sendok kayu
2. Masukkan tepung terigu sambil diaduk, kemudian maizena.
3. Bentuk bulat-bulat. Aku buat perbutir isi selai nanas 4 gr dan kulitnya 6-8 gr.
4. Panggang dalam oven dengan suhu 150 derajat selama 15 menit,kemudian keluarkan, olesi dengan kuing telur, dan oven sekali lagi selama 15 menit. Catatan : kondisi ini tergantung kondisi oven masing-masing ya. Bisa jadi di oven anda hanya membutuhkan suhu 130 derajat atau ada yg membutuhkan suhu 170 derajat, pokoknya kenali dengan bak oven anda masing-masing.



Nastar di atas ini lebih pucat daripada nastar yg ada di atas, karena setting kamera-nya memang berbeda, trus selain itu olesan kuning telurnya juga berbeda. Foto nastar di atas kuning telurnya aku oles 2 kali, sedangkan nastar yg di bawah ini cuma dioles kuning telur 1 kali saja.

Oh iya adonan ini juga bisa diinapkan lho. Jadi ceritanya karena ngantuk sudah melanda, jadi adonan aku tutup dengan plastik dan aku masukkan ke dalam kulkas, keesokan harinya baru aku teruskan. Alhamdulillah kue keringnya tetap jadi dan tetap enak.

Selamat mencoba. 

Fancy Cookies atau Kukis Hias Tanpa Telur

Ini resep fancy cookies tanpa telur hasil utak-atik resep. Bukannya sok kreatif tetapi ada request untuk membuat kue kering hias tanpa telur dan susu karena ada yg alergi susu, telur dan coklat. Judulnya terpaksa kreatif hehehe.

Bahannya mirip dengan fancy cookies atau kukis hias pada umumnya, tapi telurnya di hilangkan sehingga konsekuensinya jumlah terigu juga dikurangi supaya hasilnya tidak terlalu keras.

Trus karena alergi telur maka untuk hiasannya terpaksa tidak bisa menggunakan royal icing karena royal icing menggunakan putih telur. Setelah googling aku dapat resep tanpa telur. Aslinya pakai gliserin, tapi mencari gliserin di Depok susah jadi gliserin aku gantikan dengan glukosa.

Ini resepnya

Kukis Hias Tanpa Telur

Bahan kukis :
300 gr margarin (bisa dicampur dengan mentega/butter)
100 gr gula halus
400 gr terigu
1 sdm vanila

Bahan icing :
1 cup icing sugar
2 sdm air
2 sdm glukosa

Cara membuat kukis :
1.Kocok margarin dengan gula hingga tercampur rata dan halus. Kemudian masukkan terigu sedikit demi sedikit sehingga adonan bisa di gilas dan di cetak.
2. Setelah adonan di cetak panggang dalam oven dengan suhu 130 derajat sampai matang (sekitar 15 - 25 menit, tergantung oven).


Cara membuat icing :
1. Campur icing sugar dengan air hingga tercampur rata, kemudian masukkan glukosa. Aduk hingga rata.
2. Icing siap diwarnai dan masukkan ke dalam kantong plastik segitiga.

Sebetulnya ini masih coret-coretan hasil uji coba kemarin dan belum aku coba lagi. Tapi daripada keburu lupa jadi aku tulis di sini dulu.

Selamat mencoba, semoga sukses.


Update : Ada lagi nih resep kukis tanpa telur yg enak. Bisa di lihat di sini ya.

Brownies Kukus alias Bolu Kukus Moka

Alkisah pada jaman dahulu kalau, saat aku mulai bergaul dengan oven dan mikser (biasanya oven dimanfaatkan untuk buat lasagna aja) brownies kukus amanda yang di bandung sedang jaya-jayanya (atau sampai sekarang ya..? soale udah lama gak dengar hebohnya). Kemudian di milis dapurbunda dibahas resep browkus atau brownies kukus ini. Maka daku-pun mencobanya. Ternyata rasa brownies kukus atau bolu kukus moka ini lumayan lah. Dan sejak saat itu aku sering membuatnya.

Seiring perjalanan waktu, bolu kukus ini hanya menjadi pajangan di blog dapurku yang lama saja. Bahkan seingatku aku belum pernah membuatnya lagi sejak aku pindah ke Depok 3 tahun yang lalu.

Kemudian hari ini aku membuat brownies kukus ini setelah sekian lama tidak hadir di meja makan rumahku. Hasilnya ternyata enak ya hehehe...

Ini resepnya brownies kukus ala rina rinso. Cara membuatnya berbeda dengan yang ada di blog dapurku yang lama. Semoga dengan cara membuat yang baru ini hasilnya lebih bagus juga.




Brownies Kukus ala rina rinso

Bahan :

4 butir telur
150 gr gula pasir
1 sdt emulsifier
100 gr terigu
40 gr coklat bubuk
150 ml minyak sayur
100 ml susu kental manis
1 sdt pasta moka
meises untuk taburan bagian tengah.

Cara membuat :

1. Kocok telur, gula, dan emulsifier hingga kental.
2. Masukkan terigu dan coklat bubuk, aduk hingga rata.
3. Masukkan minyak, pasta moka dan susu kental manis, aduk rata.
4. Setelah rata masukkan 1/2 bagian adonan ke dalam loyang. Kemudian kukus dengan api sedang selama 10 menit. Setelah itu buka kukusan, taburi dengan meises, kemudian tuang lagi dengan adonan yang tersisa dan kukus lagi selama 20 menit dengan api sedang.

Untuk ukuran loyang bulat diameter 20 cm tinggi 7 cm.





Tips :
1. mengocok adonan hingga benar-benar kental.
2. selama mengukus jangan sampai adonan terkena tetesan air.
3. masak bolu kukus dengan api sedang supaya permukaan tidak bergelombang.


Oke teman-teman, selamat mencoba.

Daging Sapi Lada Hitam ala rina rinso

Ini salah satu menu darurat kalau pas lagi makan malam tapi jatah dari katering sudah habis hehehe. Nadya dan ayahnya suka banget sama si lada hitam ini, jadi sepertinya apapun asalkan di kasih lada hitam pasti akan dimakan dengan ayah-anak itu :)

Kalau daging sapi lada hitam ini karena request dari suami tercinta untuk buat masakan sapi lada hitam. Oke deh. Setelah googling kesana-kemarin dan sempat buat juga di blog dapurku yang lama, akhirnya sekarang aku pakai resep ala rina rinso ini.

Semoga bisa menjadi inspirasi.

Daging Sapi Lada Hitam.

Bahan :

500 gr daging sapi has dalam, iris kotak bite size.
1 buah bawang bombay, iris sesuai selera.
3 siung bawang putih, cincang kasar atau di keprek.
1/2 buah paprika merah, kuning dan hijau atau ada adanya.
2 sdt lada hitam, dihancurkan/dihaluskan.
minyak goreng untuk menumis.


Saus rendaman :

3 sdm kecap manis
2 sdm saus tiram
1 sdm minyak wijen

Cara membuat :
1. Campur saus rendaman, masukkan daging sapi, aduk rata dan diamkan sebentar.
2. Panaskan minyak, tumis bawang putih dan bawang bombay hingga harus, kemudian masukkan paprika. Aduk hingga rata.
3. Masukkan daging sekaligus dengan bumbu perendamnya. Aduk rata dan masak hingga daging matang. Terakhir taburi dengan lada hitam yang sudah hancur/dihaluskan. Karena yang digunakan adalah daging has dalam maka waktu yg diperlukan untuk memasak jangan terlalu lama. Biasanya paling lama 10 menit daging sudah matang sempurna dan siap disajikan.

Tips :

• Biasanya untuk Nadya aku tambahkan brokoli rebus. Brokoli rebus dimasukkan setelah daging sapi-nya matang, jadi si brokoli masih renyah dan tidak terlalu matang.
• Untuk memasak ini kok tidak ada gula, garam dan merica ? mungkin begitu yg ada di benak pembaca blog-ku. Hmm sebetulnya ada lho bahan-bahan itu yg sudha terkandung dalam kecap manis dan saus tiram. jadi menurutku tanpa garam dan gula sudah cukup manis dan asinnya. jadi kalau menurut anda kurang asin feel free untuk nambah garam ke dalam masakan.
• Memasak daging sapi lada hitam ini tidak perlu tambahan air untuk mengempukkan daging. nanti juice atau cairan dari daging akan keluar dan menambah nikmatnya makan sapi lada hitam ini.
• Memasak daging has dalam jangan terlalu lama, karena kalau kelamaan nanti dagingnya malah alot/keras karena ikatan proteinnya terlalu kuat. Paling enak menyantap daging yang matangnya "pas".
• lada hitam sebaiknya jangan terlalu halus, enak yg pecah tidak beraturan jadi sambil makan dagingnya sesekali ketemua ranjau lada hitam :)

Macaroni Schotel Edam

Suatu hari seorang teman baik mengirimku 1 pinggan macaroni schotel yang menurutku enak dan rasanya berbeda dengan yang biasa aku buat. Setelah meminta resepnya ternyata yang membuat berbeda adalah komponen keju edam dalam adonannya. Hmmmm ide yang menarik nih, karena masih ada keju edam di kulkas. Keju edam ini biasanya aku buat untuk kue kering, tapi dengan adanya resep makaroni schotel ini kenapa tidak.

Pada uji coba pertama yang sesuai dengan resep yang dikasih, aku kok merasakan perbedaan dengan yang dikasih sama temanku ya. Mungkin sama resep beda tangan akan memberikan beda hasil memang sedang terjadi. Kemudian di percobaan kali ini aku buat versi aku yang menurutku tak kalah enak (narsis dot com hahaha). Meskipun gak pakai bumbu kaldu bubuk (baik yg katanya mengandung MSG atau tidak mengandung MSG) rasanya nendang abis. Soalnya setelah baca buku Kalau Eisntein jadi Koki, keju adalah salah satu sumber glutamat.

Jadi untuk anda yang masih memiliki persediaan keju edam tetapi sudah bosan membuat kue kering, mungkin makaroni schotel ini bisa jadi alternatif menghabiskan keju edam anda :)




Makaroni Skotel Edam ala rina rinso

Bahan :

250 gr makaroni, rebus 3/4 matang
1 buah bawang bombay, cincang halus
5 siung bawang putih, cincang halus
100 gr keju edam parut
200 gr daging cincang
5 butir telur
500 ml susu cair
1 sdm gula pasir
1 sdt garam
1/ sdt merica
1/4 sdt pala
keju cheddar parut untuk taburan


Cara membuat :

Rebus makaroni hingga 3/4 matang (maksudnya jangan sampai matang, soalnya nanti kan ada proses pemasakan lagi,kalau makaroni sudah matang nanti jadinya makaroni akan lembek banget).

Sementara makaroni rebus, buat kuahnya.

Pertama tumis bawang bombay dengan bawang putih dengan margarin dan minyak hingga harum. Kemudian masukkan daging cincang, masak sampai daging matang.

Di tempat lain campur telur dan susu, kocok asal. Masukkan tumisan ke dalam campuran susu dan telur. Kemudian tambahkan keju, gula, garam, merica, dan pala.

Masukkan ke dalam wadah tahan panas, kemudian panggang hingga 1/2 matang (aku lebih suka dengan sistem au bain marie, soalnya aman, gak akan gosong hehehe maklum single fighter di rumah apa-apa dikerjakan sendiri jadi kalau masak sering ditinggal, supaya aman di au bain marie aja). Setelah 1/2 matang taburi dengan keju dan panggang lagi hingga keju kecoklatan. Kali ini gak usah au bain marie, supaya makaroni bisa "kering".

Pie Sayur Kriuk-kriuk

Terinspirasi dari salad brokoli yang ada di internet, maka terjadilah snack ini. Ngaku deh snack ini juga aku buat terpaksa untuk ngisi salah satu resep yang mesti di setor untuk acara koki kecil hehehe. Penambahan kacang mede bisa membuat sensasi kriuk-kriuk yang enak. Mungkin lain kali kacang mede bisa aku ganti dengan kacang bali bumbu yang aku lihat kemarin di daily foodhall D'mall.
Cara membuatnya mudah, karena memang ditujukan untuk anak-anak yang memasaknya.

Pie Sayur Renyah

Bahan :

1 buah wortel yg kecil
1 buah brokoli yg kecil
1 sdt minyak salad
1 sdt air jeruk lemon
1/4 sdt garam
kacang mede goreng/bumbu sesuai selera
kulit pie siap pakai, bisa beli di Titan


Cara membuat :

Rebus brokoli setengah matang, cincang kasar. Parut kasar wortel. Campur brokoli dengan wortel. Tambahkan minyak salad, air jeruk lemon, gula, dan garam, aduk hingga rata. Terakhir masukkan kacang mede, aduk rata dan segera letakkan dalam kulit pie. Segera santap.

Cookies Cokelat Hias Pinguin

Resep ini aku sertakan dalam salah satu episode Koki Kecil DAAI-TV.
Buat yang berminat sialhkan mencoba. Cara membuatnya relatif sederhana. Hasilnya lucu.
Untuk frosting di sini aku menggunakan cokelat cair putih dan orange tetapi bisa digantikan dengan royal icing.
Kalau dihias dengan cokelat seperti ini jadinya cookies tanpa telur deh. Jadi semoga resep ini bermanfaat juga bagi yg perlu resep cookies tanpa telur.

Happy baking...!!





Cookies Cokelat Hias Pinguin

Bahan :

Cookies :
75 gr dark cooking chocolate/cokelat masak pekat (misalnya Collata, Tulip, Mercolade, dll)
120 gr mentega (bisa juga diganti dengan margarin)
50 gr gula pasir (pakai yg butirannya halus, atau pakai gula halus)
180 gr terigu (pakai yg kunci biru atau segitiga biru)

Hiasan :
Cokelat putih, cairkan
Cokelat orange, cairkan
Cokelat chips

Cara membuat :
1. Lelehkan coklat masak pekat, sisihkan.
2. Kocok (atau aduk pakai sendok kayu juga gpp) mentega dengan gula hingga tercampur rata.
3. Masukkan coklat masak pekat ke dalam campuran mentega dan gula, aduk rata.
4. Masukkan terigu sambil diaduk rata.
5. Setelah rata, cetak adonan bentuk bulat.
6. Panggang hingga matang (kalau aku pakai suhu 160 derajat selama 15-20 menit).

Cara menghias :
1. Buat bentuk hati (love/hearts) dengan coklat putih yg sudah dicairkan.
2. Beri coklat chips untuk mata.
3. Beri coklat warna orange untuk paruh dan kaki pinguin.

Jadi deh cookies cokelatnya.

Selamat membuat ya...

Nasi Goreng Nanas

Sharing lagi resep koki kecil.
Bahan dan cara membuatnya relatif praktis dan sederhana, karena memang ditujukan untuk dibuat di studio dan untuk dibuat sama anak-anak. Kalau mau agak rumit sah-sah saja. Misalnya ditambah kecap ikan, trus diberi irisan cabe rawit. Trus lauk-nya bisa ditambah dengan sea food macam udang, cumi, bakso ikan. Kalau yg versi ini isinya emang sayuran aja karena DAAI-TV memang menganut faham vegetarian.
Jadi feel free untuk modifikasi. Ini hanya sekedar ide, siapa tahu bisa jadi ide brunch hari ini ;)
Selamat mencoba.

Bahan

2 piring nasi

1 buah bawang Bombay, cincang

2 butir telur, kocok lepas

¼ buah nanas, potong kecil

50 gr sayuran beku

1 sdm saus tomat

1 sdt garam

½ sdt merica

2 sdm margarine untuk menumis

Cara membuat :

-panaskan margarine, tumis bawang bombay hingga harum. Masukkan telur, aduk hingga rata. Masukkan sayuran beku, masak hingga matang. Masukkan saus tomat, nasi, garam, merica, aduk rata. Terakhir masukkan nanas yg sudah dipotong, aduk rata.

-menghias : nanas dibelah jadi 2, kemudian keruk bagian tengah buah nanas. Isi nanas dengan nasi goreng.

Puding Cheesecake Blueberry

Sudah lama sekali ya dapur ini tidak di isi dengan resep baru.
Nah kebetulan puding ini pada suka dan pada bertanya resepnya, jadinya aku tulis deh di sini.

Cara membuatnya relatif mudah, bahannya juga tidak terlalu banyak.
Mungkin bisa jadi alternatif kalau mau buat camilan yang sederhana tetapi terkesan "mewah".

Puding Cheesecake Blueberry ala rina rinso

Bahan 

1 kg cream cheese (pakai yg padat seperti anchor, calf, atau yg jenis naufchatel)

1.5 L susu cair plain (misalnya ultra)

300 gr gula pasir

1 bungkus nutrijell plain (bungkus biru)

Selai blueberry (atau tergantung selera, strawberry, coklat, dll)

Cara membuat :

1. Campur menjadi 1 cream cheese, susu, gula pasir, dan nutrijel, aduk rata. Jerang/masak di atas api kompor. Masak hingga campuran adoan tersebut mendidih.
2. Setelah mendidih angkat panci dari atas kompor dan a,bil 1 sendok sayur adonan tuang ke dalam gelas saji atau aluminium foil.
3. Setelah mencapai suhu ruang masukkan ke dalam lemari es (kalau terpaksa dalam keadaan hangat bisa juga dimasukkan ke dalam kulkas)
4. Setelah dingin hias bagian permukaan dengan selai blueberry

Kata yang mencoba sih katanya enak (semoga bukan hanya kasihan ke aku hehehe).

Selamat mencoba.

Rainbow Cake ala rina rinso

Sederetan rainbow cake hasil dapur pochopa (brand komersilnya rina rinso hihihi) adalah hasil dari gegap gempitanya gaung rainbow cake di dunia maya. Maka mulai bertanyalah orang-orang akan rainbow cake ini. 

Sebetulnya belum pernah makan rainbow cake "asli" dari pencetus ide rainbow cake ini, tapi dalam benakku aku suka cake jenis seperti sponge cake yang moist tapi gak terlalu neg. Biasanya kalau ada pilihan seperti itu maka resep yang aku gunakan adalah sponge cake Yongki Gunawan. Resepnya bisa dilihat di blog-nya Shirley

Di bawah ini adalah resep rainbow cake ala aku ;)

Rainbow cake ala rina rinso

Bahan :

20 kuning telur

10 putih telur

300 gr gula pasir (gulaku plastik hijau)

1 sdm emulsifier (sp 28, ovalet, quick, dll)

200 gr tepung terigu (bisa segitiga biru bisa juga kunci biru)

2 sdm maizena

2 sdm susu bubuk

1 sdt vanila(aku pakai L'arome)

300 gr mentega, dicairkan

2 sdm susu kental manis

pewarna merah, kuning, biru (warna dasar, bisa juga lengkap me-ji-ku-hi-bi-u)

Macam-macam Frosting yang digunakan

Cream cheese frosting

250 gr cream cheese (pakai yg anchor atau yummy naufchatel)

200 gr gula halus

100 gr butter unsalted

450 gr whip cream Rich's

Ganache :

300 gr dark cooking chocolate

300 gr whip cream

Cara membuat :

Cake :

1. Siapkan 6 buah loyang kotak ukuran 20x20, beri alas kertas roti. Panaskan oven.

2. Kocok telur, gula dan emulsifier sampai kental dan putih.

3. Masukkan bahan kering secara bertahap sambil diaduk balik, kemudian masukkan mentega cair sambil diaduk balik.

4. Bagi adonan menjadi 6 bagian yang sama, kemudian beri warna dan tuang ke dalam loyang.

5. Ovan dengan suhu 180 derajat selama 15 menit hingga matang. Untuk memastikan bisa di lakukan tes tusuk.

Cream cheese frosting :

1. Kocok bersama hingga rata cream cheese, gula halus, dan butter . Sisihkan.

2. Kocok whip cream hingga mengembang dan kaku.

3. masukkan campuran cream cheese ke dalam whip ream, kocok hingga rata.

4. Masukkan ke kantong segitiga, siap digunakan.

Ganache frosting :

1. Panaskan whipcream, masukkan dark cooking chocolate yg sudah di potong, campur hingga rata. 

2. Diamkan hingga suhu ruang, kemudian masukkan ke lemari es. 

3. Kalau ingin di gunakan, keluarkan dari lemari es, biarkan hingga lunak, kemudian mikser hingga halus. Masukkan ke kantong segitiga, dan ganache siap digunakan.

Nahhhh sudah lunas ya hutang-hutang kepada teman yang bertanya.

Selamat mencoba.

Tambahan :
Tips dan trik :

1. Apabila kapasitas oven dan mikser terbatas, maka sebaiknya membuat adonan setengah dulu. Karena apabila kapasitas mikser terbatas tapi dipaksa untuk langsung mengocok 20 kuning telur dan 10 telur utuh, bisa jadi adonan tidak akan sempurna dan akibatnya cake akan bantat dengan sukses.

2. Cake ini tipe sponge cake oleh karena itu saat mengocok telur dan gula serta emulsifier perhatikan kondisi adonan. Adonan harus benar-benar kental (saat kocokan mikser di angkat, adonan akan turun perlahan-lahan) baru tambahkan terigu dan mentega cair.

3. Saat mencampur terigu dan bahan kering serta mentega jangan terlalu semangat. Sebaiknya pakai tehnik aduk balik atau kalau yang pakai mikser dengan 3 attachment bisa pakai yg flat beater atau K beater untuk mencampur terigu dan mentega.

4. Untuk frosting pilihannya sesuai selera. Bisa menggunakan cream cheese frosting atau ganache (2 item itu yg sering di gunakan di dapur pochopa).

Makaroni Skotel

Resep ini perpaduan antara mbak Ine dengan resep dari almarhumah Ria Purnamasari teman semasa kuliah.
Dari mbak Ine aku terinspirasi dengan saus putihnya yg biasanya lazim untuk lasagna tapi kali ini dipakai pada makaroni skotel. Sedangkan dari almarhumah Ria aku terkesan dengan lembutnya makaroni skotel.
Bahan-bahan yang aku gunakan sebisa mungkin menggunakan yang segar, karena itu aku tidak pakai sosis, kornet, atau bahan lain yang lazim di temui dalam kemasan kaleng atau frozen.
Untuk rasa gurihnya mengandalkan dari keju yang berlimpah. Resepnya almarhumah sebetulnya pakai keju edam yg mana memang enak (aku sudah pernah buat makaroni dengan keju edam di sini ) tetapi kali ini hanya pakai cheddar karena yang ada di rumah cuma cheddar aja :) Tapi meskipun begitu rasanya tetap enak kok :)

Semoga bisa jadi inspirasi.

Makaroni Skotel ala rina rinso 

Bahan :
250 gr makaroni elbow, rebus 3/4 matang (sekitar6-7 menit), beri sedikit garam di air rebusan
250 gr daging sapi cincang
100 gr keju cheddar, potong kotak kecil
500 ml susu cair (misalnya ultra dus biru)
8 butir telur
1 sdt gula
1 1/2 sdt garam
1 sdt parutan pala
2 butir bawang bombay, iris halus
5 siung bawang putih, cincang halus

Topping :
1 sdm margarin
2 sdm terigu
250 ml susu cair
sedikit merica
80 gr keju parut (dimasukkan ke dalam adonan)
100 gr keju (untuk taburan)

Cara membuat :
1. Tumis bawang bombay hingga layu, kemudian masukkan bawang putih. Masak hingga harum.
2. Masukkan daging cincang, masak hingga daging berubah warna. Bila daging sudah berubah warna matikan api.
3. Kemudian ke dalam tumisan daging itu masukkan makaroni, telur, susu, garam, gula, merica, pala, dan keju potong. Aduk rata. Icip-icip dulu rasanya seperti apa. Kalau sudah pas masukkan ke dalam loyang (ini pas untuk ukuran 30 x 23). Kukus selama 30 menit.

Membuat topping:
Panaskan margarin, kemudian masukkan terigu dan masak hingga matang. Masukkan susu sedikit demi sedikit sambil diaduk. Kemudian masukkan keju parut dan merica. Sisihkan.

Penyelesaian.

Ambil makaroni dalam aluminium foil/loyang yang sudah dikukus. beri olesan topping, kemudian taburi dengan keju parut. Panggang dengan suhu 190 derajat celsius selama 20 menit.

Makaroni skotel ala saya sudah bisa dinikmati.

Sushi Time (versi halal)

Ini adalah hasil belajar membuat sushi di Sushi Miya8i (tulisan 8 untuk menggantikan B itu katanya memang disengaja), tp untuk penulisan selanjutnya dan mempermudah aku menulis, angka 8 akan akan menggunakan huruf B saja. Maaf ya utk pemilik sushi miya8i.

Ada 3 jenis, yaitu gunkan, temaki, dan sushi roll yg dipelajari hari itu.

Gunkan dan Temaki gak perlu pakai alat, cara membuatnya juga mudah. Hanya menggunakan nori sebagai pembungkus.
Sementara itu untuk membuat sushi roll harus menggunakan alat untuk menggulung. Alatnya seperti tikar (kalau ga salah dengar namanya makisu, ini yg ngasih tahu juga Ivan yg saat itu ikut lihat aku belajar bikin sushi).

Bahan utama dalam sushi adalah nasi.
Nasi jepang dikenal lebih pulen ketimbang beras indonesia. Tapi sayangnya beras jepang dijual dalam jumlah yg banyak, biasanya dalamkemasan (minimal) 10 kg. Untuk menyiasati hal itu chef-nya memberi tips kalau beras kita bisa dicampur dengan ketan supaya hasilnya mirip atau sama dengan beras jepang.

Perbandingannya 900 gr beras biasa + 100 gr beras ketan.

Beras ini dicuci berulang kali hingga air cucian beras bening. Hal ini dimaksudkan supaya tidak ada "bau" nasi saat nasi sudah matang.
Setelah beras di cuci maka selanjutnya adalah memasak beras tersebut sampai matang menjadi nasi. Beras bisa dimasak dengan menggunakan rice cookier atau di aron kemudian di kukus juga bisa. Takaran air menggunakan yg biasa digunakan saja.

Langkah selanjutnya adalah memberi bumbu nasi sushi (sushi shuyo)
Pada umumnya nasi jepang diberi seasoning berupa mirin. Karena ini versi halal maka mirin tidak digunakan. Saus yg digunakan adalah campuran antara vinegar (cuka), air putih, gula, da air jeruk lemon.

Perbandingannya : 10 ml cuka + 80 ml air + 1 sdt gula + air jeruk lemon dari 1/3 buah jeruk lemon (ini ala saya ya). Kalau ala chef-nya aku lupa gak nyatet jumlah gula dan air jeruk lemonnya :)) Maaf

Caranya : Ambil nasi panas yg baru saja matang, masukkan ke dalam wadah sambil diaduk masukkan bumbu nasi sedikit demi sedikit sampai rata. Banyaknya kurang lebih untuk 1 liter beras memerlukan 100 - 150 ml sushi shoyu (kata chef-nya) kalau aku sih dikira-kira aja. Biarkan nasi menjadi dingin. Setelah dingin, nasi siap digunakan.

Fungsi sushi shoyu ini adalah supaya nasi lengket, tidak mudah hancur/pecah, dan nasi tidak kering meski lama terkena udara terbuka.

Nah kalau nasi untuk sushi sudah siap, maka bahan utama lain yg diperlukan untuk membuat sushi adalah nori. Kalau sudah begitu tinggal buat sushi deh.
Untuk lauk/isian/garnish bisa dilihat dari restoran sushi favorit, atau sesuai selera.
Contoh di sushi class adalah crab stick, kyuri (timun jepang), daun selada, telur ikan terbang (tobiko), dan ikan tuna yg ditumis.

Oke, untuk sushi pertama yg dibuat adalah Gunkan.
Gunkan (1 suapan mulut kita) porsinya disesuaikan dengan suapan mulut kita tentu saja. Ada Gunkan Tokyo style (berat nasi 20-30 gr) dan Kobe style (lebih besar drpd Tokyo style).

Cara membuatnya relatif mudah (maaf belum ada step by step-nya ya).
Ambil 1 kepal nasi yg ukurannya kurang lebih 1 suapan. bentuk nasi menjadi kotak kemudian lilitkan nori. Tinggi nasi kurang lebih 1/2 tinggi nori, supaya ada tempat untuk meletakkan lauk dan garnish.

Note : permukaan nori ada yg kasar buram dan ada yg halus mengkilap.Bagian nori yang kasar selalu bertemu dengan nasi, supaya nasi bisa melekat erat.





 Kira-kira seperti itulah Gunkan yang aku buat.
Isinya adalah tumisan ikan tuna dan mayonaise kemudian diberi hiasan kyuri dan tobiko


Kemudian selanjutnya membuat sushi Temaki.
Bentuknya menyerupai ice cream cone, cuma bedanya yg jadinya cone-nya itu nori :)

Cara membuat Temaki :
1 lembar nori di potong menjadi 2 bagian. Ambil nasi 40-50 gr dan posisikan di atas nori yg kasar seperti di gambar




Ratakan nasi kemudian beri isian. Isinya bisa disesuaikan dengan selera.

Tips meratakan nasi : gunakan sarung tangan plastik dan sediakan air. perciki sarung tangan dengan air dan mulailah meratakan nasi, maka nasi tidak akan menempel merepotkan.

Kemudian gulung nori. Pertemukan bagian A1 menuju ke A2 dan selanjutnya gulung sehingga menyerupai ice cream cone.





Taraaaa jadi deh sushi temaki.

 

Kemudian yang terakhir adalah sushi roll. Salah satu menu sushi roll yang jadi hits adalah California Rolls.

Untuk membuat sushi roll ini dibutuhkan makisu yaitu tikar kecil yang terbuat dari bambu, untk menggulung sushi. Jangan lupa lapisi makisu dengan plastik supaya nasi tidak menempel di permukaan makisu. Sebaiknya menggunakan cling wrap supaya hasilnya rapi jali.

Langkah pertama adalah ambil nori dan gunting/potong menjadi 2 bagian yg sama besarnya.
Ambil nasi kurang lebih 80 gr dan letakkan di tengah nori yang permukaannya kasar.




Kemudian ratakan nasi hingga melewati nori, sehingga apabila di balik posisi nasi akan menggantung.





Kemudian balik nori, sehingga permukaan nasi menempel pada makisu, kurang lebih seperti gambar di bawah ini



terlihat kan nasi di bagian atas mengintip seperti itu, tips saya, sebaiknya bagian nasi di ujung atas itu di lebihkan yg banyak, supaya nanti hasilnya makin cantik.

Langkah selanjutnya adalah beri isian. Untuk california roll isinya biasanya crab stick, alpukat, dan kyuri.

Kemudian gulung dan padatkan, setelah itu potong. Beri hiasan dan siap di santap.

 

Tips memotong sushi :

* gunakan pisau tajam yg rata (bukan yg bergerigi)
* siapkan air. setiapkali akan memotong celup bagian ujung pisau ke air kemudian segera angkat dan posisikan bagian ujung pisau ke atas supaya air mengalir di sepanjang pisau. pisau siap digunakan.
* saat memotong, jangan menekan pisau. gerakkan pisau maju-mundur dan biarkan pisau memotong sushi tanpa tekanan, supaya sushi roll hasilnya tetap cantik.

Dan di bawah ini adalah beberapa hasil sushi ala kadarnya :)





Catatan :
Apabila ada teman yg membaca ini dan merasa ada yg kurang (sudah pasti itu) jangan ragu untuk menghubungi saya supaya saya dapat menambahkan apa yg kurang.
Semoga sharing ini bermanfaat.

Sosis Bratwurst Gulung Ayam

Resep ini dapatnya dari chef di twitter yg aku follow, maschef di @allaboutcooking.

Hari itu di jagad twitter maschef posting gambar sosis bratwurst yg dibalut dengan boneless paha ayam. Langsung ingat di rumah ada sosis bratwurst (yg saat ini jadi favoritnya anak-anak) dan fillet paha ayam. Bagian paha ayam emang jadi favorit di rumah, makanya di blog ini kalau ada masakan berbahan dasar ayam sering pakai bagian paha. Dan untungnya tukang sayur langganan mau melepaskan tulang belulang ayam di bagian paha, bisa sedikit meringankan tugas.

Seharian itu terbayang-bayang akan bikin sosis gulung ayam. Baru terlaksana beberapa hari kemudian. Bahannya pas semuanya ada di rumah (alhamdulillah) dan cara buatnya relatif mudah dan sederhana. hasilnya..?? Wow..istimewa. Bisa jadi salah menu andalan nih.

Tanpa banyak cincong berikut saya tulis resepnya, tapi pakai bahasa ala saya ya jadi mohon maaf kalau ada yg belibet kurang jelas ;)

Sosis Bratwurst Gulung Ayam.

bahan :

4 buah sosis bratwurst

4 buah paha ayam tanpa tulang (paha atas dan bawah ya, tapi tetap menyambung)

garam

merica

1 butir telur ayam

tepung panir/panko

minyak untuk menggoreng

tali untuk mengikat

Cara membuat

1. Daging paha ayam di lebarkan dengan cara di iris/sayat melintang kemudian di lumuri dengan garam dan merica sesuai selera, diamkan 5 menit.
*kalau saya, daging ayam yang bisa di sayat melebar cuma di beberapa bagian tertentu, krn syusyah menipiskan daging paha kecuali di memarkan, kemudian setelah "agak" lebar dan sudah ditabur garam merica.langsung saya bungkuskan ke sosis soalnya saya kan koki amatir jadi perlu proses lama untuk menggulung sosis ke daging paha ayam. Saya merasa nge-gulung dan ngiket 2 sosis perlu waktu 6-8 menitan hehehe.

2. Lebarkan daging ayam, sisipkan sosis bratwurst dan gulung dengan daging ayam. Kemudian ikat dengan tali (cara mengikat bisa dilihat di youtube).
*kalau saya sih ngiketnya ala kadarnya aja, asal daging ayam bisa menutupi sebagian besar sosis :)

3. Kemudian panaskan penggorengan, beri sedikit minyak dan goreng daging ayam hingga setengah matang.
*kalau saya sampai 3/4 matang, soalnya bagian terakhir cuma memakan waktu sebentar aja, yaitu untuk mematangkan telur dan tepung panir.

 

4. Setelah 1/2 matang tiriskan. Kocok telur. Masukkan daging ayam ke dalam telur kocok dan gulingkan ke atas tepung panir
*oh iya tali pengikat saya lepas di proses pemaniran ini. ada yg sukses (daging tetap melekat di sosis) ada juga yg gagal (daging terpisah dari sosis)

 

5. Panaskan penggorengan dan beri minyak banyak. Panaskan dengan api besar. Goreng daging ayam sampai terendam. Begitu ayam masuk kecilkan api dan goreng dengan api paling kecil sampai warnanya kecoklatan.
*proses ini terjadi cepat sekali, karena itu daging ayam sebelumnya sudah aku matangkan 3/4. Dan jangan menggoreng terlalu lama karena daging paha ayam tidak membutuhkan waktu lama untuk matang. Kalau kelamaan menggoreng tepung panir malah bisa gosyong.

 

Sosis gulung ayam ini nikmat di santap dengan saus sambal dan nasi putih hangat. Gak matching ya, mestinya mashed potato atau french fries dan mayones :)

Anyway selamat mencoba, semoga sukses.

Tahu Aci dan Cireng

Kalau dilihat-lihat makanan ini benernya gak istimewa banget, cuma tahu dikasih aci/kanji di bagian atasnya, apalagi cireng yg cuma adonan aci/kanji dan digoreng, tapi entah kenapa aku suka banget dengan cireng ini, tahu aci-pun aku doyan karena ada aci di bagian atasnya :))

Sejak kenal cireng di bandung, gorengan itu menjadi salah satu jajanan favorit selain bala-bala.

Trusss pas weekend di bandung dan menginap di rumah Ajeng (istrinya Fariz, adikku yg bungsu), ibunya Ajeng pagi-pagi buatin kita tahu aci ini. Sewaktu ku icip wah enak banget. Jadi gagal deh progrm sarapan nge-shake hari itu hehehehe tapi gpp karena hasilnya adalah...jreng jreng jreng...aku bisa bikin tahu aci dan cireng. Alhamdulillah. Dan sejak saat itu aku kesenengan bikinnya.

Sewaktu di rumah Ajeng, ibu cuma ngasih tahu bahan-bahannya aja tapi tanpa ukuran. Nah supaya yg suka cireng dan aci pada bisa bikin seperti aku, maka aku coba deh ngukur bahan-bahannya, semoga bermanfaat ya.

Oh iya sengaja aku ukur-ukur komposisi bahan-bahannya soalnya resep ini aku ikutkan ke even NCC Weeks Jajanan Tradisional Indonesia dan resepku di loloskan oleh trio host-nya sebagai salah satu jajanan tradisional indonesia.Sebagai hadiahnya aku dikasih badge yg lucu.

Tanpa banyak kata lagi ini nih bahan-bahannya.

 

Tahu Aci dan Cireng

Bahan :

Tahu yg enak (menurutku yg paling enak itu tahu susu lembang bandung)

• 3 siung bawang putih
• 1 sdt garam
• 150 gr aci/kanji
• 1 buah bawang daun, iris bagian hijau-nya
• 75 ml air (bisa kurang bisa lebih)
• 1 buah tahu (kurang lebih ukuran 5x5x2 cm), haluskan
• Minyak untuk menggoreng

• Cara membuat :
• 1. Haluskan bawang putih dan garam. Masukkan ke dalam wadah. Campur dengan tahu yg sudah dihaluskan dan irisan daun bawang.
• 2. Campur dengan aci/kanji dan beri air sedikit demi sedikit sampai adonan bisa di pulung.
• 3.Potong tahu diagonal, beri adonan aci di satu sisi-nya. Goreng dalam minyak yg sudah dipanaskan.
• 4. Goreng hingga matang. Tahu aci bisa disantap dengan cabe rawit.

Untuk membuat cireng, cukup goreng adonan aci. Caranya ambil adonan kurang lebih 1 sendok, pipihkan, kemudian goreng dalam minyak panas, goreng hingga matang.

Dan setelah setor resep itu dapat deh bagde-nya :)

Doughnut or Donut ? Kita sih bilangnya Donat

Donat kentang ini pakai resep donat kentang. Sudah pernah aku posting di sini.
Kali ini dengan bahan yg sama tetapi dengan cara yg berbeda karena menggunakan bread maker.

 Donat Kentang Enak dan Empuk ala rina rinso

Bahan :

300 gr kentang, rebus, haluskan
400 gr terigu segitiga biru (serba guna)
2 butir telur antero
1 1/2 sdt ragi instan
75 gr gula pasir
75 gr mentega/butter


Cara Membuat :
1. Masukkan bahan-bahan ke dalam bread maker (urutannya adalah telur, gula,mentega,kentang, terigu, dan ragi)
2. Tekan tombol program dough, dan biarkan bread maker bekerja.
3. Setelah 90 menit (program dough membutuhkan waktu 90 menit) ambil adonan dari bread maker,kempiskan kemudian timbang masing-masing (kurang lebih) 40 gr, bulatkan. Istirahatkan lagi selama 30 menit.
4. Setelah itu lubangi donat dan goreng dalam minyak.
5. Sajikan dengan taburan gula halus.

 Kalau donat ini pakai dicetak, tapi sayangnya, buku resepnya terselip entah dimana. Ntar deh kalau sudah ketemu aku tulis di sini.

Dan ini adalah donat yang terakhir aku buat kemarin,pakai resep yg di posting sama Inna di fb tapi setelah aku baca ternyata aku gak pakai bahan-bahannya persis seperti yg di tulis sama Inna :)

Ini dia resepnya

Resep Donat Bogasari ala rina rinso

Bahan :
500 gr terigu cakra (protein tinggi)
60 gr gula pasir
1 butir telur
55 gr minyak
300 - 330 ml susu cair
6 gr ragi instan

Cara membuat :
1, Masukkan bahan-bahan ke dalam bread maker sesuai dengan urutannya yaitu susu, minyak, gula, telur,  terigu,  ragi).
2. Pasang mode 8 dan biarkan bekerja.
3. Setelah 90 menit keluarkan adonan dari dalam BM, bulatkan. Istirahatkan 30 menit.
4. Siapkan penggorengan. Lubangi donat dan goreng dengan api kecil. Donat bisa dihias.